Es cierto que en la pestaña "Eventos" de la ficha del documento, por omisión, aparecen los de los últimos 7 días, pero desde el desplegable del botón "Seleccionar eventos por fecha" se puede obtener un listado más completo:

También se pueden realizar búsquedas, por ejemplo para limitar solamente a un tipo de evento:

Por último, en la pestaña "Usuarios", la columna "Entregado" indica la primera vez que el usuario abrió el documento y la columna "Acuse recibo" indica cuándo el usuario firmó que lo había "Leído y entendido":
